포도의 품종 (Red Wine)
1. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
레드 와인의 원료가 되는 포도 품종 중 가장 유명한 품종입니다. 씨가 차지하는 비율이 높아서 많은 탄닌성분을 갖게 되어 떫은 맛이 납니다. 보관 기간도 길어지구요.
생산은 세계 전역에서 되고 있습니다
2. 까베르네 프랑(Cabernet Franc)
까베르네 소비뇽보다 색과 탄닌이 엷고 결과적으로 빨리 숙성이 됩니다. 이 품종에 도전한 신흥 와인 생산국이 몇 안돼서 아직 이들 국가들에서는 이 품종으로 만든 고급 와인이 많이 생산되지 못하고 있습니다.
3. 삐노 누아(Pinot Noir)
프랑스 부르고뉴(Bourgogne)
지방의 대표적 포도품종으로 보르도산 와인보다 색이 옅습니다. 재배도 어렵고 성공적인 와인으로 만드는 것 또한 아주 까다로운 품종입니다. 체리, 민트, 라스베리, 송로 등의 향이 부드럽게 조화된 우아한 향기와 맛을 갖습니다.
4. 멜로(Merlot)
까베르네 소비뇽과 비슷한
성격을 가지나 탄닌이 적습니다. 그래서 까베르네 소비뇽으로 만든 와인에 비해 맛이 더 풍성하고 부드러우며
포도 과즙에 가까운 느낌을 주죠. 프랑스 보르도 지방에서 주로 사용되며 칠레, 남아프리카, 이태리, 헝가리,불가리아 등에서도 많이 재배됩니다.
포도의 품종 (White Wine)
1. 샤도네이(Chardonnay)
프랑스의 가장 잘 알려진 화이트 와인용 포도 품종입니다. 열대과일향, 메론햔, 감귤향이 나며 대부분 오크통에 숙성을 시켜 보다 복잡미묘한 와인으로 생산됩니다.
2. 리슬링(Riesling)
독일 화이트 와인의 최상급 포도 품종으로 단맛과 신맛이 강한 포도입니다. 이 포도는 다른 화이트 와인용 포도에 비해 오래 숙성될 수 있는 성격을 가지며, 오랜 숙성 후에도 신선한 과일향과 산도를 잃지 않는 품종입니다.
3. 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)
아주 드라이하며 향기가 독특하며 스모키한 냄새가 특징적이죠. 만약에 상큼하고 풀향기가 나면서 우아한 와인을 선호하신다면 르와르 것이 더 입에 맞을 겁니다. 아니면 자몽향이 두드러지는 뉴질랜드산 소비뇽 블랑을 드시는 것이 좋을 듯 하구요.
4. 쎄미용(Semillon)
과일향기가 아주 독특하며 신맛이 강하지 않고 황금색에 가까운 아름다운 색을 가지며 아주 부드럽고 달콤한 맛이 납니다. 이 품종은 종종 소비뇽 블랑과 함께 콤비를 이룹니다. 왜냐하면 쎄미용이 가지는 복숭아향의 부드러움은 소비뇽 품종의 상큼하고 깔끔한 맛이 갖는 부족한 부분을 아주 잘 채워 주니까요.
Wine의 질을 결정하는 요인
토양
같은 품종의 포도라도 토양에 따라 맛이 달라집니다.
그래서 프랑스 등 유럽의 포도밭은 옛날부터 등급이 정해져 있어, 수확되는 포도의 질과
상관없이 와인의 등급을 결정해 버리기도 하지요. 포도 싹이 트기도 전에 와인의 등급이
결정되는 다소 모순 있는 제도이지만 그만큼 포도의 생산지가 매우 중요하다는 말이 되겠죠?
이런 이유로 유럽의 고급 와인용 포도품종이 우리나라에서 잘 자라지 못한답니다.
기후
포도는 기온과 강우량, 일조시간에 민감하게 반응하므로 그 해의 일기조건도
포도의 품질을 좌우합니다.
아무리 좋은 포도를 이름난 포도원에서 재배하더라도 날씨가 나쁘면 좋은 와인을
만들 수 없는 것이지요.
일조량이 풍부하고 강우량이 비교적 적어야 당도가 높고 신맛이 적어지며 색깔도 짙어집니다.
이 때문에 빈티지(Vintage, 수확연도)가 중요성을 갖는 것입니다.
따라서 미식가들은 유명산지의 와인이라면 빈티지를 따져서 이를 선택합니다.
the breed of grapes
1. Cabernet Sauvignon
It is the most famous kind of grape that feeds on red wine. Because of the high proportion of seeds, they have a lot of tannin, which makes them taste bitter. The storage period will be longer.
Production is happening all over the world.
2. Cabernet Francs
The color and tannin are thinner than Cabernet Sauvignon, and consequently mature faster. There are only a handful of emerging wine producers that have challenged this variety, and they haven't produced much of the high-quality wine made from it yet.
3. Pinot Noir
French Burgone
A typical local grape variety, it is lighter in color than wine from Bordeaux. It's difficult to grow and it's also a very difficult breed to make a successful wine. Cherries, mints, raspberries, trays, etc. have an elegant aroma and taste that is gently harmonized.
4. Merlot
similar to Cabernet Sauvignon.
It has less personality or tannin. So it's more flavorful and softer than the wine made with Cabernet Sauvignon.
It feels like grape juice. It is mainly used in Bordeaux, France, and is also widely grown in Chile, South Africa, Italy, Hungary, Bulgaria, etc.
The breed of grapes (White Wine)
1. Chardonnay
It is France's best-known grape variety for white wine. Tropical fruits, melons, and citrus flavors are most often aged in oak casks to produce more complex wines
2. Riesling
It is the best grape variety of German white wine. It has a strong sweet and sour taste. The grapes have a longer-lasting nature than other grapes for white wine, and are a variety that does not lose fresh fruit scent and acidity after a long period of maturity.
3. Sauvignon Blanc
It's very dry, has a unique scent, and has a smoky smell. If you prefer a refreshing, grass-scented, elegant wine, the Rewar will be more palatable. Or you'd better have a New Zealand Sauvignon Blanc with a grapefruit flavor.
4. Semillon
The fruit smells very unique, it is not sour, it has a beautiful color close to gold, and it tastes very soft and sweet. This breed is often combined with Sauvignon Blanc. Because Semiyong's peach-flavored softness makes up for the lack of fresh and clean taste of the Sauvignon variety.
Factors that determine Wine's quality
Soil
Grapes of the same kind have different tastes depending on the soil.
So, European vineyards, such as France, have been rated from ancient times, so the quality of grapes being harvested and the quality of the grapes being harvested.
Regardless, they decide the grade of the wine. The grade of the wine before the grape sprouts start to sprout.
It's a rather contradictory system that's decided, but that's how important it is to produce grapes.
For this reason, high-quality European wine vineyards are not growing well in Korea.
Climate
Grapes respond sensitively to temperature, rainfall, and suntime, so the weather conditions for the year are also high.
It determines the quality of the grapes.
No matter how good grapes are grown in a famous vineyard, if the weather is bad, they are good wine.
You can't make it.
With plenty of sunlight and relatively little rainfall, the sugar level is high, the sourness is low, and the color is thicker.
This is why vintage is important.
Therefore, gourmets choose the wine from the famous mountain resort based on the vintage.